วันนี้ได้มีโอกาสเจอคุณจูน กิตติพศ แก้วประสิทธิ์ และภรรยา กับคุณแอ๋ว อริสา แก้วประสิทธิ์ เจ้าของกลุ่มธุรกืจร้านอาหาร ABSOLUTE THAI ที่ใหญ่เป็นอันดับต้นๆ ในละแวก Hornsby Shire ร้านสาขาหลักขณะนี้ตั้งอยู่ในโรงแรม The Hornsby Inn ซึ่งได้ย้ายมาจากตัวห้างสรรพสินค้า Westfield Hornsby สักระยะหนึ่งแล้ว

Absolute Thai ควบคุมคุณภาพอาหารและสินค้าผ่านครัวกลาง (Absolute Thai Kitchen Center) ส่งวัตถุดิบให้ร้านทั้ง 6 สาขา ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากครัวกลางมีดังนี้ Entrée , เครื่องแกงทุกชนิด , หมูกรอบ , เป็ดย่าง ,เป็ดพะโล้ , ไอศกรีม และขนมไทยหลากหลายอย่าง ทั้งหมดมาจากครัวกลาง วัตถุดิบส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็ง และใช้รถขนส่งแบบแช่เย็นเพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ล่าสุดทางร้านได้มีโอกาสปรับบางเมนูใหม่ให้เค้ากับทางโรงแรม ซึ่งจะอิงไปทาง Western Food มากขึ้น ทางร้านได้เริ่มทำ Chip, Burger, Steak และซอสต่างๆ แบบฝรั่งเอง อร่อย กรอบ สด ในส่วนของน้ำแกง และน้ำผัดชนิดต่างๆ ทางสาขาใหญ่จะมีการเรียกพนักงานที่รับผิดชอบในส่วนนี้จากสาขาต่างๆ มาเข้า Training ที่ Hornsby เพื่อสอนวิธีทำและ QC โดย Head Chef หลังจากนั้นจะให้แต่ละสาขาทำกันเอง. มีระบบ Online Support ค่อนข้างครบ ไม่ว่าจะเป็นระบบจัดการ ระบบสั่งอาหาร Social Network ของทางร้าน และมีการ Join กับ Food Supporting Network ต่างๆ ที่มีชื่อเสียงเพื่อเรียกฐานลูกค้าให้มากขึ้น แน่มาก ตอนนี้ Absolute Thai เริ่ม set up ระบบ Franchising อย่างจริงจัง และเริ่ม implement ในบางสาขาบ้างแล้ว ตรงนี้ค่อยๆเริ่ม ค่อยๆไป ไม่อยากไปเร่งมาก ไม่ได้รีบขนาดนั้น อยากให้ฐานเรามั่นคง แล้วที่เหลือมันจะทำงานตามระบบของมันเอง คุณจูนว่าอย่างนั้นครับ ที่มา เป็นมาอย่างไร ทำไมถึงตัดสินใจมาออสเตรเลีย??? คุณจูนบอกว่ามาออสเตรเลียตั้งแต่ปี 2002 ถ้าฟังไม่ผิดนะ มาก็หางานส่งโฮมให้ร้านอาหาร คุณแอ๋วบอกว่ามาเพราะต้องการให้ลูกมาเรียน ก็เท่านั้น คุณแอ๋วก็ทำงานร้านอาหารไป แล้วบังเอิญมาเจอห้องว่างที่ห้างแถว Hornsby ประจวบกับคิดว่า เห็นเค้าทำกัน แล้วคิดว่าตัวเองก็น่าจะทำได้เหมือนกัน ออ ก่อนหน้านี้ ก่อนเจอห้องว่าง ได้ไปซื้อร้านเก่ามาทำก่อน ทำแล้วก็ไม่ดีมาก แค่อยู่ได้ ก็เลยขายไป แล้วก็มาเจอห้องที่ห้าง ก็เลยมาเปิดที่ Hornsby เป็นร้านที่สอง เปิดเป็นห้องเล็กๆ ทำแล้วดี ทำแล้วบูมครับ จาก วันนั้นจนถึงวันนี้ 2016 มี 6 สาขาแล้ว ก็ผ่านมาแล้วประมาณ15 ปี นับจากปีแรกที่มา คุณจูนบอกแนวทางในการเปิดสาขาว่า สาขาที่เปิดไม่ได้อยู่ใกล้กัน แต่ก็เน้นที่จะไปจากที่ Hornsby ถึง Newcastle ไม่เข้าSydneyแน่นอนคู่แข่งเยอะ ตอนนี้อยากทำอะไรอีก?? ก็ทำไปกับที่มี อยู่ ไม่ได้เร่งอะไร ต้องดูแลสุขภาพ และ ก็ไม่ได้ตื่นเต้นเรื่อง Franchise ทำกันไป งานที่ทำตอนนี้ก็มากแล้ว ออ เรื่องการดูแลแต่ละสาขา ที่มี6 สาขา ทำไง ??? คุณจูนบอกว่า เหมือนต้องซื้อหวยครับ มันต้องเสี่ยง แต่ก็เลือกคนที่อยู่กับเรามานาน จนทำงานได้ทุกอย่าง แล้วก็แต่งตั้งให้เป็นผู้จัดการไปคุม สาขา และมีการติดต่อกันตลอด

เชฟ?? เอามาจากไหน ก็จากพนักงานที่ฝึกมาเอง หรือไปเอาคนที่เมืองไทย Apply มาทำงานที่นี่เลย แล้วถ้าคนทำงานที่นี่ดีจริงก็จะช่วย Apply ให้เป็นคนที่นี่ด้วย แต่บางครั้งคนไทยที่พามา อยู่ไม่ได้ก็มี ทำงานไม่ทนก็มี หรือบางคนบริษัททำเรื่อง Apply พอได้เป็น Permanent Resident ก็ออกไปหางานใหม่ก็มี การสั่งซื้อ ??? - ผจก แต่ละสาขาจะติดต่อมาที่ Kitchen Center ว่าต้องการอะไร ส่วนใหญ่จะเป็นทาง Line หรือ Whatsapp สนงใหญ่เป็นผู้สั่งซื้อให้ (อันนี้เรียกว่าใช้เทคโนโลยี่ให้เป็นประโยชน์ไม่ใช่แค่คุยจ๊ะจ๋า) บทสรุป 15 ปี กับการเรียนรู้ ปฏิบัติ ปรับปรุง พัฒนา กลายมาเป็น 6 สาขา ในปี2016 สองปีเปิดหนึ่งสาขาโดยประมาณ ยอดขายเฉลี่ย มากกว่า 5 ล้านเหรียญต่อปี ในความเห็นขอผู้เขียน Absolute Thai มีความพร้อม ที่จะทำแฟรนไชส์ ร้านอาหารไทย แน่นอนครับ ทั้งมีครัวกลางกึ่งโรงงาน มีทีมงานที่ดี มีระบบรองรับ มีการทำการตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย ......ready to go .... เก่งครับ